نبات (العجرم) أو نبات (الهيليوم) هو نبات عشبي شوكي زاحف أو متسلق أو قائم أحياناً إذا لم يجد من يتسلق عليه وبعد أن يرتفع عن الأرض قليلا يبدأ بالتفرع الكثيف وبشكل متماثل وأما أوراقه فتكون على شكل أشواك صغيرة الحجم كثيرة العدد وقصيرة حادة ومتماثلة وممتدة على أغصانه كلها التي قد يبلغ طول الغصن الواحد منها المتر تقريباً وقد يزيد أحياناً عن ذلك وذلك حسب خصوبة الأرض المزروع فيها ويعيش هذا النبات في الأماكن الرطبة الضيقة تحت الأشجار وفي الأراضي البور وتحت الصخور وفي أحضان السلاسل وعلى أكتاف الوديان والشعاب ويعتبر نبات العجرم نبات مزعج للمزارع الفلسطيني إذا نبت في الأرض المزروعة نظراً لأشواكه الحادة لهذا يجب التخلص منه.

أما ما يؤكل من هذا النبات فهو البرعم الوحيد الذي يخرج من ساق كل نبتة من نباتاته في شهر شباط من كل سنة ويشتد عوده في شهر آذار ويبدأ بالتفرع ويكتسي بالأشواك الحادة إلى أن يجف تماماً بفضل حرارة الصيف وفي السنة المقبلة يعاود النمو مرة أخرى ويبدأ الناس في البحث عنه فيطوفون الجبال والوديان حتى يجمعوا كمية منه لا بأس بها تكفي لوجبتهم فتجمع هذه البراعم وهي طرية حيث يتم قطفها باليد ثم تغسل جيداً وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تقلى مع البيض على نار هادئة وتنتشر رائحته الجميلة في كل أنحاء البيت ومنهم من يضيفون إليه قليلاً من البصل.

والغريب في الموضوع أن من يأكل من هذا النبات بعد قليه يشعر أنه كمن يأكل لحمة مشوية وهناك من الناس من يحب أن يصنع منه طبقاً من الشوربة المفيدة واللذيذة ومن الناس من يحب أن يشويه على أكتاف كانون النار أو الموقدة بعد أن يدهنه بقليل من الزيت والملح ومنهم من أضافه إلى الباذنجان أو الفول أو الزهرة في تحضير المقلوبة الفلسطينية المشهورة ومنهم من أضافه إلى (المعكرونة) وتصعب زراعة هذا النبات في حدائق المنازل كغيره من النباتات البرية نظراً لقلة انتاجه من جهة فهو يحتاج إلى مساحات شاسعة ومن جهة أخرى لكثرة أشواكه المزعجة.

ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من كل ميزات هذا النبات وفوائده وطعمه اللذيذ والخفيف والذي يناسب أجواء الربيع والصيف إلا أن العجرم ليس من الأكلات الشعبية المنتشرة في فلسطين ويعود السبب  في ذلك إلى جهل البعض بطرق طبخه أو أن البعض يد صعوبة في اعداده مع أنه لا يحتاج إلى مهارة عالية في الطبخ ويمكن اعداده كأي نوع من أنواع الخضار الأخرى سواء كان ذلك بقليه أو سلقه أو تبخيره وتفضل البراعم الخضراء المضمومة عند رؤوسها بشكل واضح وعندما تذبل هذه البراعم توضع في الماء البارد فتنتعش ثانية هذا ويجب حفظ البراعم رطبة وندية قبل طبخها لهذا يجب أن تحفظ هذه البراعم في الثلاجة إلى حين طبخها. 

من نباتات فلسطين البرية