نبات الزعمطوط أو (ورق الزوزو) كما يحب البعض أن يسميه هو نبات عشبي حولي مُعمّر يتفرع من درنة أرضية كبيرة الحجم كدرنة نبات البطاطا لكنها داكنة في لونها وملمسها يكون خشناً في الغالب أما أوراق هذا النبات فهي كثيفة تخرج من نقطة واحدة وتكون هذه الأوراق مفردة ومعنقة وطويلة العنق قلبية الشكل وحوافها مسننة وسطحها السفلي قرمزي اللون أما سطحها العلوي فبالعادة يكون أخضراً وفيه بقع بيضاء وقد يأخذ ألواناً أخرى أما أزهاره فمخروطية الشكل ملونة ومفردة وطويلة العنق أيضاً.

ولا يعيش نبات الزعمطوط بمفرده في الأراضي البور بل يعيش على شكل مستوطنات كثيفة في الأماكن الضيقة الرطبة بين الصخور في الجبال والسفوح والوديان والهضاب والرجوم وفي الأراضي البور ويتكاثر هذا النبات بالدرنات في بداية فصل الشتاء مثله مثل نبات البطاطا وقبل أن يزهر هذا النبات تُجمع أوراقه الطرية وتُقطع أعناقها باليد أو بآلة حادة وتنظف بالماء والصابون وتملأ بالرز واللحمة وتلف كما تلف أوراق الملفوف أو أوراق العنب تماماً ثم يطبخ ويقدم بمفرده أو مع طبخات معينة حسب الطلب.

وقد تطبخ أوراق الزعمطوط وتقدم كوجبة غداء بمفرده كوجبة رئيسة في ذلك اليوم أو تقدم مع الكوسا المحشي أو مع الملفوف أو الباذنجان المحشي ويكون هذا اليوم يوم المحشي ومنهم من يقدمه كسرفيس قبل وجبة الغداء أو العشاء الرئيسية. ويعتبر محشي الزعمطوط من أفضل الوجبات الفلسطينية المشهورة على الإطلاق في داخل الوطن أو في المنافي عندما يتم الحصول عليه.

وما أن ينمو نبات الزعمطوط في بداية فصل الشتاء وتخرج أوراقه فوق سطح الأرض حتى يبدأ الكبار بقطف هذه الأوراق لطبخها وأكلها أما الصغار منهم فينتظرون أزهاره على أحرّ من الجمر فعندما يزهر هذا النبات  يقوم الأطفال في فلسطين بجمع أزهاره البيضاء أو البنفسجية ويصنعون منها قلائد تلبسها البنات فوق صدورهن كي يتجملن بها أما الأولاد منهم فيتركوا الخيط الذي يحمل هذه الأزهار مستقيماً ولا يربطوا طرفيه ويسمونه عندئذ خاروف. 

من نباتات فلسطين البرية