نبات العلك هو من النباتات العشبية الحولية التي تنمو في نهاية فصل الشتاء وبداية فصل الربيع من كل عام في الأراضي البور أو الأراضي المحروثة على حد سواء!وهذا النبات تخرج أوراقه وأغصانه من نقطة واحدة ثم تبدأ في العلو والإرتفاع عن سطح الأرض إلى أن يصل إلى ى نصف متر تقريباً وذلك حسب الأرض الموجود فيها.

أما أوراقه فهي طويلة ورفيعة ومعنقة ويزهر هذا النبات في شهر أيار من كل عام وتنتهي هذه الأزهار إلى بذور صغيرة وبعد أن يجف هذا النبات تسقط بذوره في أماكن تواجده لتنمو في السنة القادمة وما يؤكل منه أوراقه الطرية ويشترك مع نبات المرار في أكلة المعصرة بعد أن تغلى أوراقه على النار وتعصر باليد كي تذهب منه مرارته وتطبخ بعد إضافة الملح وزيت الزيتون واللبن والثوم إليها وتعتبر أكلة المعصرة من الأكلات الشعبية الفلسطينية التي يحن لها كبار السن لأنها انقرضت أو في طريقها إلى الانقراض!.

وينفرد نبات العلك بالعمل من أوراقه طبقاً لذيذاً من أطباق السلطة بعد أن تغسل أوراقه وتفرم جيداً ثم يضاف إليها عصير الليمون والبصل الأخضر وزيت الزيتون واللبن الرايب وقليل من الملح ويخلط المجموع جيداً وبذلك نحصل على طبق سلطة العلك وهذه أيضاً من الأكلات الشعبية المعروفة في فلسطين يستطيع الجيل الحالي تحضيرها بسهولة وهي ليست صعبة التحضير مثل أكلة المعصرة وما يميز هذا الطبق عن غيره من أنواع السلطات أنه بعد تناوله يترك طعماً مراً لذيذاً على اللسان ومقبولاً في الفم.

  من نباتات فلسطين البرية