شجرة السماق هي شجرة معمرة تعيش في الأراضي الجبلية في فلسطين أوراقها معنقة طويلة ومتماثلة ومتناوبة وهي شجرة جميلة المنظر كثيرة الأوراق وبالتالي فستكون كثيفة الظل لكنها تكون متوسطة في حجمها وتنمو هذه الشجرة في الجبال والأماكن الوعرة وقد يصل إرتفاعها إلى ثلاثة أمتار حسب خصوبة الأرض التي تنمو فيها وهذه الشجرة قليلة التفرع وأغصانها كثيفة متناوبة مركبة ريشية الشكل متدلية وأوراقها بيضاوية مسننة الحافة حادة النهاية.

 أما أزهارها فتكون صغيرة الحجم خضراء مبيضة اللون وتكون في نهاية أحد الأغصان أما ثمارها فصغيرة الحجم تغطيها شعيرات كثيفة تحتوي على بذرة واحدة لكل زهرة وتكون في مجموعها على شكل قطوف مختلفة الأحجام يتغير لونها عند نضوجها إلى اللون الداكن وتزهر هذه الشجيرة في بداية فصل الصيف وتنضج ثمارها في شهري آب وأيلول ويعتبر هذا النبات صديق حميم لأشجار الزيتون أي أنه يتواجد في الأراضي المزروعة بالزيتون أكثر من غيرها من الأراضي وهو بديل عن عصير الليمون إذا لم يحضر ورفيق لكل من نبات الزعتر وكلة الفتوش.

وثمار السماق يشبه في شكله قطف العنب بداخله حب صغير قاسي جداً مثل حب العدس بعد أن يجف هذا القطف يطحن ويرمى الجزء القاسي منه ويستعمل منه ما تبقى كأحد أنواع التوابل وكبديل عن الليمون ويضاف إلى السلطات فيعطيها اللون الخمري الرائع وقد يتم رشه فوق الأرز المطبوخ وخلطه مع الكباب وتتبل به اللحمة بأنواعها ويعتبر السماق من المواد الأساسية لتحضير ما يعرف بالزعتر الفلسطيني وقد يستخدم طازجاً ومرشوشاً فوق صحن السلطة العادية وسلطة الفتوش بشكل خاص.

من نباتات فلسطين البرية